Frage an Armin Glaser Balling-Methode

Hallo Michael,

laut Originalrezept von Hans-Werner Balling wird je 75 g entstandenem NaCl 25 g NaCl-freies Salz zugegeben.

Aus 147 g CaCl2 x 2H2O und 168 g NaHCO3 entstehen 116,9 g NaCl. 116,9 : 75 x 25 = 38,97.
Folglich sind die 39 g richtig.

Die 50 g sind aber kein Problem, außer dass sie mehr kosten. Denn wenn man es ganz genau nimmt, muss man die
Zusammensetzung des NaCl-freien Salzes kennen (was aber leider immer ein Herstellergeheimnis ist). Es gibt nämlich
verschiedene Möglichkeiten, die gleiche Meersalzmischung herzustellen. Da sowohl natriumhaltige Salze wie Na2SO4
und NaHCO3 als auch chloridhaltige Salze wie MgCl2 und CaCl2 darin vorkommen, kann je nach Rezeptur das Verhältnis
NaCl/NaCl-freies Salz schwanken. Daher könnte in einer anderen Rezeptur der NaCl-Anteil tatsächlich nicht bei den 25%
liegen, von denen Hans-Werner Balling ausging, sondern bei 30% wie von Preis angegeben.

Aber wie schon gesagt, da die Zusammensetzung leider nicht von den Herstellern verraten wird, müssen wir mit
dieser Unsicherheit leben. Der Unterschied zwischen 25% und 30% NaCl-freier Salzzugabe würde sich aber nur
bemerkbar machen, wenn viele Jahre lang überhaupt kein Wasser gewechselt werden würde.